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我が国においては、昭和48年に、魚介類中の水銀について、総水銀0.4ppm、メチル水銀として0.3ppmの暫定的規制値が定められました。 ただし、マグロ類や深海性魚介類、河川産の魚介類については、当時の摂食実態などから適用対象外とされています。 水銀は常温で液体である唯一の金属元素で、揮発性が高く、様々な排出源から環境中に排 出され全世界を循環する。脂溶性の有機水銀は環境中から食物連鎖に取り込まれたあと生物 濃縮されることによってマグロなどの高次捕食動物に高濃度に蓄積される。 養殖マグロでは80％にもなる。 水銀は筋肉をつくるたんばく質にたまる性質がある。 天然のほうで水銀濃度が高くなりやすいのは、そのためだそです。 東京都は、規制対象魚のうち国の暫定的規制値を超えた魚介類についても公表しています。
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